Sałatka z bobu i buraków z kozim serem

Pisałam już, że wiosna to wspaniały czas? Obfituje w tyle pysznych warzyw i owoców. Młode, chrupkie, pełne witamin i smaku. I jak tu nie zwariować od tego warzywno-owocowego kolorowego zawrotu głowy? Jest tylko jeden sposób - jeść je na okrągło!!! Na straganach właśnie pojawił się bób. Jest świetnym źródłem białka i ma wiele wartości odżywczych,. Gdy dodamy to niego buraczki i ser otrzymamy pyszną sałatkę, która z powodzeniem może zastąpić nam obiad w upalny dzień.

• 1/2 kg bobu
• 3 buraczki
• opakowanie sera koziego (kupiłam w Lidlu)
• ząbek czosnku
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki miodu
• 1,5 łyżki musztardy
• kilka listków świeżego majeranku

Bób gotuję w osolonym i posłodzonym wrzątku (po łyżeczce soli i cukru) około 15 minut. Buraczki piekę lub gotuję do miękkości. Obieram i kroję w cienkie plastry. Ugotowany bób obieram i przekładam na talerze, dookoła układam buraczki i na wierzchu kawałki sera. Całość polewam sosem: olej, miód, musztardę, posiekany czosnek i majeranek przekładam do słoika, zakręcam i energicznie potrząsam