Ruskie pierogi

Pierogi ruskie to ulubione pierogi w moim domu. Miesiąc bez ruskich miesiącem straconym chciałoby się rzec. Są trochę pracochłonne, dlatego zawsze przygotowuję dużą porcję i część zamrażam. Farsz można przyrządzić dzień wcześniej, wtedy będziemy mieć troszkę mniej pracy. 

 Ruskie pierogi

Farsz:

• 1 kg ziemniaków
• 3 kostki białego sera (po 250g)
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• olej/smalec do smażenia

Obrane ziemniaki gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzam, odparowuję i ubijam bardzo dokładnie ubijam tłuczkiem. Odstawiam do ostygnięcia. W tym czasie drobno kroję cebulę i podsmażam na oleju lub bardziej kalorycznie, ale smaczniej - smalcu. Gdy się zeszkli dodaję razem z serem do ziemniaków. Gniotę tłuczkiem. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Pieprzu daję całkiem sporo, bo lubię ostrzejsze.

Ciasto:

• 3 szkl mąki
• ok 1-1,5 szkl ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Z podanych składników zagniatam ciasto. Wyrabiam, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodatek oleju sprawia, że jest bardziej elastyczne. Gotowe ciasto przykrywam zmoczoną ciepłą wodą ściereczką, żeby nie wysychało i odstawiam na 15 minut. Potem kroję po kawałku, rozwałkowuję i wycinam kółka. Na każde nakładam sporą łyżeczkę farszu i zlepiam lub zaplatam. W międzyczasie wstawiam garnek z posoloną wodą. Gdy zacznie wrzeć, wrzucam pierogi i gotuję ok minutę od wypłynięcia. Wyjmuję łyżką cedzakową na blachę wysmarowaną olejem - dzięki temu pierogi się nie zlepią. 

Podaję albo świeże polane skwarkami z podsmażoną cebulką lub podsmażone ze śmietaną.