Mufiinki warzywne (bez mąki, masła, mleka)

Co najczęściej jecie na śniadanie? Kanapki, owsiankę, jajka, a może tylko kawę? A gdyby tak już od rana dać organizmowi solidną porcję warzyw? Przepis, który chcę wam zaproponować zawiera ich mnóstwo. Jest tam cukinia, marchewka, papryka, kalafior, cebula, szczypiorek... A wszystko to ukryte w apetycznej formie muffinek. Można dostać zawrotu głowy :) A, nie ma w tym przepisie mąki, mleka ani masła! Za to są jajka. Powiecie pewnie, kto ma czas rano piec babeczki. To ja wam odpowiem, że możecie je upiec wieczorem, a rano podgrzać lub zjeść na zimno. Świetnie nadadzą się też na lunch do pracy.

Muffinki warzywne (bez mąki, mleka, masła)

• 8 jajek
• 1 mała cukinia
• 1 papryka
• 1 marchewka
• cebula dymka razem ze szczypiorkiem
• kilka różyczek kalafiora
• ew inne ulubione warzywa
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• świeże zioła 

Jajka wbijam do miski i lekko ubijam. Wszystkie warzywa ścieram na tarce (cukinię trzeba odcisnąć z soku). Szczypiorek i świeże zioła drobno siekam. Przygotowane warzywa łączę z jajkami i przyprawiam. Przekładam do formy na muffinki wysmarowanej olejem. Piekę w 170 st C około 20 minut (aż jajka się zetną).

Takie śniadanie świetnie się sprawdzi, gdy mamy gości. Za jednym zamachem 12 porcji :)

A miłośnicy mięsnych smaków, niech spróbują moich muffinek z kabanosami