Pstrąg tęczowy z pesto w cieście francuskim

Ryba to pomysł na szybki i smaczny obiad. Najlepiej jeszcze, żeby robił się sam - w piekarniku. Dziś proponuję pstrąga zawiniętego w ciasto francuskie, a do tego bardzo smaczną sałatkę marchewkowo-cukiniową. 

• filety pstrąga
• kilka łyżek pesto
• opakowanie ciasta francuskiego

• 3 marchewki
• 1 cukinia
• 1/2 papryczki chilli
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• ząbek czosnku
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz
• olej lniany
• sok z cytryny

Oczyszczone filety kroję na kawałki i smaruję z góry pesto (nie przyprawiam już niczym, ponieważ pesto jest wystarczająco i słone i aromatyczne). Każdy kawałek zawijam w ciasto francuskie. Układam na blasze i piekę w 200C do zrumienienia. 

W tym czasie zagotowuję w garnku wodę. Marchew obieram, a cukinię tylko myję. Warzywa kroję w cienkie paski obieraczką. Gotowe wrzucam na wrzątek i blanszuję minutę. Odcedzam i przekładam do miski. Dodaję posiekany czosnek, chilli, natkę, 2 łyżki oleju i łyżkę soku z cytryny lub octu. Przyprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszam i odstawiam na chwilę do lodówki, żeby się przegryzło.