Curry z kurczaka z ananasem

Aromatyczne, lekko słodkie z nutą pikanterii...Takie jest curry z kurczaka z ananasem. Właściwie mogłoby się składać tylko z tych dwóch głównych produktów, ale ja dodałam jeszcze zieloną fasolkę i cukinię. Jeśli nie macie zbyt wiele czasu na gotowanie, a chcecie zjeść coś kolorowego i pysznego to curry jest dla was. Zrobicie je w około 20 minut.

Curry z kurczaka z ananasem 

• podwójna pierś kurczaka (tym razem użyłam zagrodowego około 400 g)
• 1 puszka ananasów
• 1 mała cukinia
• garść fasolki szparagowej (mrożonej)
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka curry
• łyżeczka kurkumy
• sól, pieprz do smaku
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 papryczki chilli
• 1/2 puszki mleka kokosowego

Ryż

• 2 szkl ryżu brązowego
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól
• 4 szkl wody

Umyte i osuszone mięso kroję w grubszą kostkę. Przyprawiam curry, kurkumą i sosem sojowym. Wrzucam na rozgrzany olej i obsmażam. Wlewam sok z ananasów, dokładam pokrojoną w kostkę cukinię, ananasy i posiekane chilli. Wrzucam fasolkę i smażę około 7 minut. 

W międzyczasie zagotowuję wodę. Suchy ryż mieszam z przyprawami. Wrzucam na wrzątek i gotuję do wchłonięcia wody.

Gdy fasolka i cukinia zmiękną, wlewam mleko kokosowe. Mieszam, ewentualnie doprawiam solą i pieprzem. 

Podaję z ugotowanym ryżem.

Co robię ze składników, które pozostały z przygotowania tego dania?

Fasolkę zamrażam i wykorzystuję do sałatek, zup lub jako dodatek do drugich dań.

A ananasa zjadamy na deser lub dorzucam banana, 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej, pozostałe mleko kokosowe i miksuję na koktajl na podwieczorek.