Zupa buraczkowa

Jedna z naszych ulubionych zup...pełna młodych warzyw, przygotowywana na bazie buraków z botwinki. Podaję ją z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego. 

Zupa buraczkowa

• 3 średnie młode buraczki 
• 3 młode ziemniaki 
• 2-3 młode marchewki
• 1 młoda pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody
• 50 ml śmietany kremówki
• kwaśna śmietana lub jogurt grecki do podania
• 1/3 pęczka koperku
• sól, pieprz do smaku
• łyżka masła
• 1-2 łyżki octu

Warzywa umyj, obierz i pokrój w małą kostkę. W dużym garnku rozgrzej masło. Dodaj warzywa i czosnek i smaż przez 5 minut, stale mieszając. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zalej bulionem lub wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz gaz i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. 

Wlej ocet, dopraw solą i pieprzem. Wlej śmietanę kremówkę. Dodaj posiekany koperek. Zamieszaj. Nie gotuj już.  

Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.