Schabowe roladki z szynką i kiszonym ogórkiem w sosie grzybowym

Wieprzowe roladki to ciekawa odmiana dla tradycyjnego schabowego. Są soczyste i niezwykle aromatyczne za sprawą domowej wędzonej szynki i grzybowego sosu. Smaczku dodaje też plaster kiszonego ogórka w środku. Czasem, gdy mamy na nie ochotę, a wiem, że nie będę miała zbyt dużo czasu, przygotowuję je dzień wcześniej - zawinięte układam w szklanym pojemniku i wstawiam do lodówki. To znacznie skraca czas przygotowania. 

 Schabowe roladki z szynką i kiszonym ogórkiem w sosie grzybowym

• 4 plastry schabu
• 4 plasterki wędzonej szynki
• 4 plasterki żółtego sera
• ogórek kiszony
• mała cebula
• 4 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz

Sos

• 250 g grzybów (świeże lub mrożone)
• ewentualnie kilka pieczarek
• mała cebula
• 200 ml śmietany kremówki
• sól, pieprz
• 1/2 szkl bulionu, wody lub białego wina

Schab myję, osuszam i cienko rozbijam. Lekko solę i posypuję pieprzem. Każdy plaster smaruję łyżeczką musztardy. Następnie układam po plasterku szynki, żółtego sera i ogórka. Posypuję posiekaną cebulą i zwijam w roladkę. Każdą spinam wykałaczką lub obwiązuję nicią. 

Na patelni rozgrzewam olej. Układam roladki i obsmażam z każdej strony. W tym czasie przygotowuję składniki sosu. Cebulę i grzyby kroję w plastry. Gdy schab się zarumieni dorzucam do niego cebulę z grzybami i smażę około 5 minut. Wlewam bulion, mieszam, przykrywam patelnię i duszę na wolnym ogniu około 15 minut. Pod koniec wlewam śmietankę, zagotowuję i gotuję chwilkę, aż sos zgęstnieje. Doprawiam do smaku, ewentualnie posypuję posiekaną natką pietruszki.