Pączki II

Przedstawiam wam kolejny przepis na pączki (po inne zapraszam tu). Z ciastem pracuje się rewelacyjnie, mimo że jest dość luźne. Pączki wychodzą delikatne i nie chłoną tłuszczu. 

Pączki II

• 600 g mąki pszennej
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 100 g rozpuszczonego masła
• 50 g cukru
• łyżka spirytusu/rumu lub octu
• 250 ml ciepłego mleka
• 20 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• olej/smalec do smażenia
• konfitura do nadziania

Drożdże kruszę do miski, dodaję mleko i łyżkę cukru. Mieszam i odstawiam na 10-15 minut. Jajko i żółtka ubijam z resztą cukru. Do przesianej mąki dodaję drożdże, jajka i szczyptę soli. Mieszam. Wlewam rozpuszczone i ostygnięte masło i wyrabiam kilka minut, aż tłuszcz się wchłonie,a ciasto zrobi się elastyczne (można robotem). Ciasto będzie się kleić, ale nie trzeba podsypywać mąki. Wyrobione ciasto przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia. 

Z wyrośniętego ciasta odrywam porcje, które wałkuję na grubość około 0,5 cm. Szklanką wycinam kółka, na środek każdego kładę konfiturę lub wiśnie. Zwijam w kulkę, dokładnie zaklejam i odkładam złączeniem do dołu na wysypany mąką blat. Przykrywam i zostawiam na około 20 minut, żeby urosły. 

W garnku rozgrzewam olej lub smalec (tłuszczu ma być tyle, żeby pączek swobodnie w nim pływał). Jak sprawdzam czy tłuszcz jest dobrze nagrzany? Wrzucam kawałek surowego ziemniaka. Jeśli od razu zaczyna skwierczeć i pięknie się smażyć, to znak, że czas na pączki.

Smażę je partiami, kontrolując rozgrzanie tłuszczu (nie może być za wysoka, bo pączki z wierzchu szybko zbrązowieją, ale w środku będą surowe). Najlepiej jest smażyć na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu kładę pączki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Lekko ciepłe posypuję cukrem pudrem.