Pyzy

Pyzy, kartacze, czyli kluchy to tradycyjne polskie danie. Ostatnio święci triumfy na salonach. Często na weselach stanowi razem z pierogami kulinarną atrakcję wieczoru. Wiadomo, że pyzy są smaczne. Wiele osób uważa je za trudne w przygotowaniu i pracochłonne. A przecież pracę można rozłożyć na dwa dni - jednego przygotować farsz, drugiego ciasto, a ziemniaki zetrzeć w maszynce. Polecam elektryczną maszynkę do mielenia mięsa z różnymi przystawkami -na prawdę ułatwia życie! 

Farsz z kapusty

• 0,5 kg kiszonej kapusty
• cebula
• 10 dkg pieczarek lub innych grzybów
• olej
• Kapustę kroję i podsmażam na oleju. Dodaję drobno posiekaną cebulę i pieczarki pokrojone w półplasterki. Przykrywam i duszę do miękkości kapusty. Przyprawiam solą i pieprzem. Odstawiam do ostygnięcia.

Farsz z mięsa

0,5 kg ugotowanego mięsa (może być z rosołu)

cebula

sól, pieprz

Mięso mielę w maszynce i podsmażam z drobno posiekaną cebulą. Doprawiam do smaku i odstawiam do ostygnięcia.

Ciasto

1,5 kg ziemniaków 

5-10 dkg mąki (do obtaczania)

Ziemniaki obieram i myję. Połowę gotuję, a resztę ścieram na drobnej tarce lub w maszynce. Starte ziemniaki przekładam na ściereczkę i odciskam. Sok zostawiam, żeby się ustał. Następnie zlewam płyn, a mąkę z dna dodaję do ziemniaków. Łączę z gotowanymi i wyrabiam ciasto. Formuję kulki, które rozpłaszczam w dłoniach. Na środek kładę łyżkę farszu i zlepiam. Moczę ręce w zimnej wodzie i wygładzam kluski. Gotowe obtaczam w mące. Wrzucam na osolony wrzątek, zmniejszam gaz i gotuję 5-10 minut od wypłynięcia. Podaję polane skwarkami lub podsmażoną cebulą. 

Bardzo lubię na drugi dzień (jeśli coś zostanie) pokroić kluski w plastry i podsmażyć na patelni. Pyzy można mrozić.