Cukiniowe roladki z kaszą jaglaną

Przyszła wiosna, a wraz z nią ochota na coś lżejszego na talerzu. Dobrze też, gdy nie trzeba stać godzinami w kuchni. Dziś zapraszam na cukiniowe roladki z kaszą jaglaną - zdrowo, fit, smacznie, a co najważniejsze robi się w 30 minut.

Cukiniowe roladki z kaszą jaglaną

• 2 cukinie
• 1 szkl (przed ugotowaniem) kaszy jaglanej
• 200 g kremowego serka naturalnego
• 3 łyżki pestek słonecznika
• garść szpinaku lub kilka kulek mrożonego
• pieprz, sól do smaku
• ewentualnie czosnek, pesto

W garnku gotuję 2 szklanki wody, solę. Na wrzątek wrzucam przepłukaną kaszę jaglaną i gotuję, aż kasza wchłonie płyn. W tym czasie umyte nieobrane cukinie kroję w cienkie plastry i podsmażam na suchej patelni [jeśli długo nie mięknie, podlewam odrobiną wody]. Pestki słonecznika prażę. Szpinak podsmażam z czosnkiem. Serek przekładam do miski, dodaję jeszcze ciepłą kaszę, szpinak, pestki i mieszam do uzyskania jednolitej masy. Doprawiam do smaku. Dodałam do masy 3 łyżeczki pesto, bo zalegało w lodówce, ale nie jest to koniecznie. Bez niego farsz też jest pyszny. 

Na każdym plastrze cukinii kładę grubo farszu i zwijam w roladkę. Nie spinam wykałaczkami, farsz jest na tyle lepki, że roladki nie rozwijają się. 

Można podawać od razu, można na zimno. Ja gotowe roladki ułożyłam w naczyniu żaroodpornym, skropiłam oliwą i zapiekłam pod grillem w piekarniku. 

Do roladek świetnie pasuje sos - jogurt + czosnek + starty świeży ogórek +sól/pieprz.