Zakwas z buraków

Zakwas z buraków domowej roboty jest GENIALNY! Znakomity nie tylko do barszczu, ale i do picia! Uwierzcie, ja gdy tylko go spróbowałam, pokochałam ten smak. Teraz nie wyobrażam sobie gotowania barszczu, tym bardziej wigilijnego bez niego. Żadne tam octy, czy sok z cytryny -  tylko ZAKWAS!  O jego właściwościach zdrowotnych napisano już wiele. W skrócie - to świetny probiotyk i antyoksydant. 

Zakwas z buraków

• około 1kg buraków 
• kilka ząbków czosnku
• 1 łyżka soli na litr wody
• łyżka ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe

Buraki myję, obieram i kroję w plastry lub jeśli mniejsze to na ćwiartki. Układam je w dużym słoju (takim, jak do kiszenia ogórków) i przekładam obranymi ząbkami czosnku i przyprawami. W przegotowanej wodzie rozpuszczam sól. Solanką zalewam buraki tak, żeby wszystkie były przykryte. Jeżeli buraki wypływają, należy je docisnąć np talerzykiem.

Słoik przykrywam gazą, obwiązuję gumką i odstawiam na blat na około tydzień. Zaglądam codziennie i sprawdzam, czy wszystkie są pod wodą i czy nie pleśnieją. Jeśli pojawi się pleśń, zakwas trzeba wyrzucić. Pojawienie się piany jest naturalnym procesem.

Po tygodniu zakwas jest gotowy. Należy go przecedzić, przelać do butelek i trzymać je w chłodzie. 

Buraki również nadają się do jedzenia, np do sałatki.