Bułeczki na parze z wolno gotowaną wołowiną i świeżym ogórkiem

Dziś proponuję na obiad bułeczki na parze z wolno gotowaną wołowiną i świeżym ogórkiem. Przepis Grzegorza Łapanowskiego znalazłam w książce Apetyt na Polskę. Jest to pozycja stworzona przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości we współpracy z ekspertami kulinarnymi na promocję gospodarczą w ramach EXPO 2015. Pokazuje tradycyjną polską kuchnię w nowej kreatywnej odsłonie.

Przygotowanie tego obiadu wymaga czasu i dobrej organizacji w kuchni, ale naprawdę warto. 

 Bułeczki na parze z wolno gotowaną wołowiną i świeżym ogórkiem

Wołowina

• 1/2 kg mostka, łaty lub szpondra wołowego
• 1 cebula
• 1 marchew
• 2 gałązki selera naciowego
• garść pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• 400ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 liść laurowy
• kilka gałązek tymianku
• 1 łyżeczka cynamonu
• po 1/4 łyżeczki imbiru, gałki muszkatołowej i goździków

Mięso oczyszczamy i kroimy w kostkę. Obsmażamy na patelni na dużym ogniu. Dodajemy warzywa pokrojone w dużą kostkę i smażymy, aż się zrumienią. Zalewamy winem, dodajemy przyprawy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 3 godzin. Po tym czasie solimy i doprawiamy pieprzem do smaku.

Bułeczki

• 500 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru
• 15 g świeżych drożdży
• 350 ml ciepłego mleka
• 2  łyżki oliwy

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia (ma podwoić objętość). Po tym czasie z ciasta formujemy bułeczki i ponownie odstawiamy, żeby wyrosły (na około 15 minut). W tym czasie gotujemy wodę do parowania bułek (można użyć zwykłego garna i durszlaka). Bułeczki parujemy około 15 minut.

Sałatka z ogórka

• 1 ogórek
• sól do smaku
• 100 ml octu
• 100 ml wody
• 4 łyżki cukru
• 1/2 pęczka kolendry

Ogórki kroimy w słupki i mocno solimy. Odstawiamy. Wodę z octem i cukrem zagotowujemy. Do gorącej wkładamy odciśnięte ogórki i zostawiamy na 15 minut. 

Kiedy wszystko jest gotowe składamy danie - bułki przekrawamy na pół, do środka wkładamy mięso. Podajemy z ogórkiem posypanym kolendrą.