Piernik last minute

Jeśli zapomnieliście/nie zdążyliście nastawić w listopadzie ciasta na piernik staropolski, a chcecie w święta cieszyć się smakiem piernika to ten przepis jest dla was. Spokojnie możecie upiec go nawet w Wigilię rano i będzie pyszny, ponieważ nie potrzebuje czasu, by zmięknąć. Nie wymaga leżakowania i innych czarów-marów by był jadalny na czas, a nie w okolicach Wielkanocy :) Ten jest pulchny i puszysty od razu. Można go przekroić i przełożyć dżemem lub zostawić w całości. W obu wersjach jest pyszny. Uwierzcie mi, wypróbowałam wiele przepisów na pierniki i zawsze wracam do tego. Jest to takie moje kryzysowe ciasto - kiedy muszę coś szybko upiec, bo wiem, że zawsze się uda! 

Piernik

• 30 dkg mąki
• 4 jajka
• 1 szk cukru
• 1 szkl kwaśnej śmietany
• 1/2 kostki margaryny
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki karmelu (można pominąć)
• 3 łyżki oleju
• 2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
• łyżeczka sody
• łyżeczka proszku do pieczenia

Cukier, margarynę, miód, karmel i olej umieszczam w garnku i rozpuszczam. Mieszam od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło. Odstawiam do przestygnięcia. W tym czasie oddzielam żółtka od białek. Z białek ubijam pianę. Do ostudzonej masy (do garnka) dodaję żółtka, mąkę, śmietanę, przyprawę do piernika, sodę i proszek. Mieszam mikserem, żeby wszystkie składniki się połączyły. Odkładam mikser i łyżką przekładam do ciasta ubitą pianę i delikatnie mieszam. Gotowe ciasto przelewam do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w 180 st C około 40 minut lub dłużej (do czasu, aż wbita w środek wykałaczka będzie sucha). Jeśli z wierzchu zacznie się przypalać, można przykryć folią aluminiową.

Po upieczeniu pierniki odstawiam do ostygnięcia. Potem kroję na pół i przekładam podgrzanym dżemem (tym razem ciasto przełożyłam konfiturą z papierówek wymieszaną  z dżemem mirabelkowym). 

Polewam polewą.

Do ciasta można dodać orzechów włoskich i rodzynek.